Есть идеи, но не знаете с чего начать?
Оставьте свой номер телефона, и мы вам перезвоним!
Работы ведет Татьяна Савельева - консультант и трекер - независимый аудитор - преподаватель Novikov Business School, специалист по внедрению операционных и учетных стандартов на предприятиях питания вне дома
Этапы работ
1. ВВОДНЫЙ АУДИТ
1. Аудит ресторанного рынка Цель - выявить перспективный ресторанный формат
2. Локальная оценка - конкуренции - целевой аудитории - типов потребления - транспортных и пешеходных потоков
2. ПРОРАБОТКА ДЕТАЛЕЙ КОНЦЕПЦИИ
1. Проработка комплекса 7P /place, product, promotion, price, people, process, physical evidence/
2. Описание точек контакта с гостями / визуальные, аудиальные, кинестетические, обонятельные/
3. ТЗ на меню кухни и бара /стандарт формирования блюд в меню, тз на дизайн меню/
4. Операционная финансовая модель /организационная структура, прогноз Прибыли и Убытков, окупаемость/
5. Разработка логотипа и элементов айдентики
Дополнительные рекомендуемые
1. СТАРТ ПЛАН
- разработка индивидуального плана работ по запуску утвержденной концепции
- фиксирование оптимальных периодов для каждой задачи
- определение точек платежей - определение исполнителей и кураторов каждой задачи
2. СТАНДАРТИЗАЦИЯ
- формирование документов по набору и обучению сотрудников
- разработка дисциплинарной политики и мотивации
- разработка документов-бланков по управлению баром/ кухней/залом и закупками
3. ОБУЧЕНИЕ КОМАНДЫ
- сценарий сервиса
- работа по приоритетам
- работа с возражениями
- управление сменой
- управление закупками и производством
- управление финансами, анализ
Срок реализации работ условный и зависит от готовности Заказчика, выбора локации и фактической готовности объекта
- трансфер и проживание специалиста не учтены в стоимости и оплачиваются Заказчиком отдельно
- набор команды, проработка пула поставщиков, проектирование технических зон, планирование сетей и коммуникаций не учтены в стоимости. Такие работы могут быть оговорены дополнительно